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Ricotta Affumicata

Ottenuta dall’affumicatura della
ricotta fresca. Presenta caratteristica forma tronco-conica con crosta sottile e rugosa. La pasta è compatta e liscia, di colore bianco – avorio ,morbida e burrosa,dal sapore sapido ,delicatamente affumicato. Dopo due giorni dalla produzione della ricotta , viene leggermente salata e posta su graticci ricoperti di steli di giunco (erba palustre spontanea).Viene fatta riposare per due giorni all’azione del fumo di legna di solo ulivo o arancio che conferiscono al prodotto odori e profumi intensamente gradevoli.

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Ingredienti: Siero di latte ovino,sale.
Ingredienti: Siero di latte ovino,sale.
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